Важко не погодитися з тим, що хороше вино — напій самодостатній і не вимагає додаткових ускладнень. Звичайно, коктейлі на основі вина мають місце, але зовсім в невеликій кількості. І лише один напій на основі вина став по-справжньому популярним — глінтвейн.
Що народилася в сирих і холодних країнах як спосіб швидко зігрітися, ця гаряча суміш вина з прянощами незабаром завоювала популярність у всьому світі. Ви можете зустрітися з ним на різдвяних базарах, відчути його аромат на святах і фестивалях просто неба. Нарешті, він зустріне вас привітним господарем в гірськолижних шале, куди ви ввалитеся утомлені і замерзлі. Пряний напій зігріє своїм теплом, а невелика доза алкоголю злегка розширить судини, покращуючи кровообіг. П'ять хвилин — і ви відчуєте себе що наново народилося!
Глінтвейн багатоманітний і демократичний.
Інтернет пістрявить рецептами глінтвейнів — з корицею і гвоздикою, з апельсинами, з імбиром і мускатним горіхом і навіть з перцем чилі, з ромом і коньяком або без них, солодкі і сухі, червоні, а інший раз навіть і білі глінтвейни — десятки і сотні рецептів. Здавалося б, про що тут говорити? І проте поговорити є про що.
Класичний рецепт глінтвейну починатиметься так: «Візьміть пляшку червоного вина...» – після чого послідує перелік спецій і температур і так далі. І обов'язково буде написано жирним шрифтом: «Кип'ятити не можна, довести до моменту «як зашуме» і відразу знімати». І лише одного не буде в цьому рецепті — вказівки, яке саме вино вибрати.
Може здатися, що вигляд і сорт вина в даному випадку не важливий.
Дійсно, багатий набір спецій, що додаються у вино, що підігрівається, для приготування глінтвейну, пригнічує і перетворює букет будь-якого вина до невпізнання. Та все ж дещо правил з приводу вибору вина для глінтвейну існують.
Перше і, напевно, найважливіше з них: вибирайте для приготування глінтвейну тільки сухе вино, навіть якщо ви любите солодкі сорти. Напівсолодкі вина вимагають для своєї стабілізації досить великих доз діоксиду сірки, а, крім того, часто містять і з'єднання сорбінової кислоти. І хоча ці з'єднання присутні у вині в мінімальних кількостях, краще візьміть вино сухе і додайте цукор. Повірте, глінтвейн від цього тільки виграє.
Не беріть для приготування глінтвейну вина з витримкою в дубових бочках.
Дубильні речовини, які вино витягує з бочкової клепки під час витримки, можуть додати глінтвейну помітний гіркуватий присмак. Якщо ж ви віддаєте перевагу напою з ванільними тонами, властивими витриманим винам, просто використовуйте в своєму рецепті небагато ванілі.
Зверніть увагу на сорт винограду. Не дивлячись на те, що букет прянощів, використовуваних при приготуванні глінтвейну, істотно домінує в готовому напої, початковий смак вина все-таки дуже важливий.
Прагніть вибирати для глінтвейну молоді сортові вина без різких власних нот в ароматі і смаку. Також слід поклопотатися про те, щоб вино не було дуже танінним. Кращим вибором можуть стати вина з сортів мерло, гаме, вранац, гамза, дольчетто, мавруд, сапераві. Вибираючи для приготування вина сорту каберне совіньон, карменер, шираз, пінотаж, цвайгельт, слід мати на увазі, що ці вина можуть мати дуже могутню структуру, що приведе до не дуже вдалого результату.
Також велику роль може зіграти регіон походження вина. «Північніші» слабоалкогольні вина з Болгарії, півночі Італії, Франції і інших сусідніх країн краще підходять для чисто пряних варіантів глінтвейну з делікатними спеціями.
Якщо ж ви використовуєте рецепт, в список інгредієнтів якого входять свіжі фрукти, особливо цитрусові, багато соку, що дає, то вдалішим вибором будуть концентровані і міцні сухі вина з Австралії, Південної Африки, Чилі або Аргентини.
І, нарешті, не беріть для глінтвейну вино, яке ви ніколи не стали б пити саме по собі. Часто можна зустріти раду «зварити глінтвейн» з неякісного вина, що застоялося в холодильнику. Не коштує цього робити – можливо, це пройде і без наслідків для здоров'я, але задоволення від такого напою ви навряд чи одержите.
Джерело: Газета.ру.
прекрасный скотч с лого недорого